２年前には考えてもいなかったことが起きている。
精白９０％の良いお酒が、目の前で次々と生まれているのだ。
ここでの「良いお酒」の、私の定義は
「麹の酵素がお米を溶かした複雑なうまさを味わえる」お酒。
複雑なうまさとはなんぞや？
と問われると、まだまだ言葉を分解できてないのが、私の弱いところ。
巡回指導のときに、鑑定官（国のお酒の先生）の先生から、
「これは、現在の日本酒の評価で表すのはもったいない。ワインの人に表現をしてもらったほうがいい。」
と言って頂いたときは、心震えてしまった。
そう、自分が習ってきた日本酒を表する言葉では足らないのである。
だから表現を学ぼうと思う。
この記事も、表現のひとつ。
しばらくたって
「土田さんも、だいぶお酒の表現が伝わるようになったね〜」
なんて言われること目指そう。
いま、土田酒造では、精米歩合９０％の酒造りにどっぷりハマっている。
計画段階では、１３種類を造る予定。
杜氏の星野くんに無理くり頼んで、
違う精米歩合だったのを、急遽９０％に変更したのもある。
ほんと毎回変更をお願いしてごめんなさい。
とにかく９０％精米を色々試したい。
早く試したい。来年では遅いのだ。
そのくらい、９０％のお酒に可能性を感じているから。
なんで私たちが、取り憑かれたように９０％に可能性を感じているのか？
そこには、とんでもない可能性を秘めているから。
その可能性を言語化していきたいと思う。
それがきっと、
日本酒を飲んでいる人、売っている人、造っている人が、
そしてまだ日本酒に興味ない人までもが
日本酒ってやっぱりいいよなー、
という価値につながると思うから。
目の前で読んでいるあなたが、
「日本人はやっぱり日本酒だろ！」
となって頂けることを信じて。
ちょっとだけ長くなりそうですが、
どうぞお付き合いくださいm(_ _)m
土田祐士