お酒について

土田 クラフト12

土田酒造の土田祐士です。
今回は、

土田 クラフト12

というお酒について、解説をいたします。

「日本酒ってアルコール度数が高くて、警戒しちゃうんだよね。」
というお声を聞くことがあります。

このお酒は
「日本酒でもアルコール度数を低く、
 それでいて原酒らしい濃厚な味わいをお届けする。」
という想いから造りあげたお酒です。

[醸造のポイントと味わい]
昨年同様、白麹を使用しています。
今年は、その割合を1.2倍にふやしました。
白麹はクエン酸の成分を多く出します。
そのため、クエン酸のキリッとした酸味が夏のお酒としてより後味を軽快にしています。

また、原酒でアルコール度数を低くするのはまだまだ技術的に難しいです。
そのため、今回ふたつの発酵温度経過を試し、度数を低くしながらも濃厚な味わいを残しております。
もちろん、酵素剤などの添加物を加えず、米や麹や菌たちからの味わいで、この濃厚な味わいを醸し出しております。

濃厚な味わいながらも、アルコール度数が低いため、
料理を止めることなく、お酒がすすみます。

[合う料理]
ソースなどの味付けをした肉料理。
とうもろこしや、枝豆や、かぼちゃや、ズッキーニなどの、甘みを含んだ夏野菜。

[主な成分について]
・種類  :生酛 純米
・原料米 :群馬県産 飯米
・精米歩合:麹米90%・掛米70%
・種麹菌 :焼酎用黄麹菌・白麹
・麹歩合 :28%(焼酎用黄麹菌20%・白麹8%)
・酵母菌 :協会601号
・仕込み水:武尊連峰伏流水(関東名水百選)
・アルコール度数:12%(原酒)
・グルコース:2.6
・日本酒度:−8
・酸度  :1.7
・アミノ酸:1.4
・粕歩合 :45%
・火入れ :1回
※記載されている材料のみ使用。
 乳酸や酵素剤や水加工剤など、表示義務が必要ない添加物は、不使用です。

公式ショッピングサイト
https://cart.homare.biz/i/S0035

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