土田酒造の土田祐士です。
今回は、
土田 麹九割九分
というお酒について、解説をいたします。
日本酒で大事な材料は、米か？ それとも水か？
という議論がよくされますが、
私たちは、「麹です！」といつも答えております。
麹次第で日本酒の可能性は無限に広がる！
そんな世界観を味わうことができるお酒です。
日本酒の仕込みは、通常は２０％が麹で、８０％を白米で仕込みます。
このお酒は、９９％麹だけで仕込んだお酒となっています。
（１００％麹で仕込むと、日本酒の規格から外れるため、９９％にしています）
※お酒の解説をする、オンラインでの説明会を検討中です！
［味わい］
・ほんとに日本酒なの？、というインパクトは相変わらずある
・パイナップルや、グレープフルーツのような香りが増した
・甘みと爽やかさが増えて、飲みやすくなった
昨年のお酒もパイナップルの香りあったのですが、
今年は、もっとパイナップルやグレープフルーツの香りがあります。
糖蜜のような複雑な甘さがあります。
砂糖を舐めるような、単純な甘さではなくて複雑な味わいです。
そして、後味がキレイです。
これは、麹を造る時間を３時間短くしたのが要因です。
「甘さ＋軽やかさ＋複雑性」があるお酒です。
味は、ソムリエ会のトップの方も認めたお酒です。
イギリスのマスターオブワインの称号をお持ちの、サラ・アボットさん。
蔵においで、利き酒していただきまして、
「麹のアロマが爆発する。甘みと酸味のパワーを感じ、心地の良い渋みを感じる。
刺激のある口当たりがいい。
この好奇心と、チャレンジ精神がとても素晴らしく、そしてすごいこだわりだ。
日本酒は麹が大事だと聞いたが、このお酒でそれがわかった。
麹を主張するために、世界に発信すべきお酒だ。」
と、とても高評価でした！
いい意味で、マイルドになった。
逆に、雑多な方がいいのでは？それがたまらない。という嗜好品の世界。
私たちとしても、味わいの感想を聞きたいので、
ぜひご感想をください！
［製造のポイント］
今年はさらにパワーアップ！
・生酛になった
・麹を造る時間が、さらに３時間短く、３３時間で造った
・仕込方法を１部テスト（添→踊→踊→仲１→踊り→仲２→踊→留１→踊→留２）
しかも酒米ではなくて、群馬の食べるお米です。
麹次第では、酒米を使わなくても味わいをだせる。
というチャレンジをしております。
「これだけ変わっていると、味わいが不安…」
という方は、去年のお酒を飲んで頂いた方々の感想が、
ツイッターに上がっておりますので、ご覧ください。
↓
https://ux.nu/Gvrsx
［合う料理］
中華料理・ベトナム料理・スペイン料理など、
エスニック料理。
和食だったら、すき焼きなどの濃いめの料理。
たこ焼きや、お好み焼きの甘じょっぱいソースとの相性は抜群です！
[買えるお店リスト]
現在制作中
[主な成分について]
・種類 ：生酛 純米
・原料米 ：群馬県産 飯米
・精米歩合：７０％
・種麹菌 ：焼酎用黄麹菌
・麹歩合 ：９９％
・酵母菌 ：協会９０１号
・仕込み水：武尊連峰伏流水（関東名水百選）
・アルコール度数：１５％（原酒）
・グルコース：５．８
・日本酒度：−３３
・酸度 ：３．５
・アミノ酸：３．９
・粕歩合 ：３６％
・火入れ ：１回（常温保管可能）
・保管方法：常温流通可能
※麹の酵素が強いため、澱が出ますが、健康上の問題はございません。
※記載されている材料のみ使用。
乳酸や酵素剤や水加工剤など、表示義務が必要ない添加物は、不使用です。