こんにちは、土田酒造の土田祐士です。
いきなりですが、写真をご覧ください。
お馴染みの安定な麹造りの写真。
そして次の写真をどうぞ。
↓
信じられるか…これ麹なんだぜ。
蔵人からこの写真が送られてきたとき
「え、ここの蔵人は何造ってるの？
ドッキリ？ギャグ？
もしかしてこれは味噌？
麹室にこんなの入れて大丈夫？」
と、自分でこのお米をお願いをしておきながら、
周りのスタッフが振り向くほど、
大きな独り言が出るほど衝撃的な色。
蔵に戻って、１６年。
麹は白いか、若干黄色みのもの。
と習ってきました。
実際に、何百回と触ってきた麹は、白かった。
この世に茶色の麹なんてあろうはずがない。
そう思って生きてきたので、
この写真が送られてきたときは、
現実世界の麹とは信じられなかったのです。
これは、ほぼ玄米に近いお米です。
精米歩合９９％。
１％だけ削っているお米のため、このような色味。
英語でブラウンライスとは、よく言ったもので。
というか、ブラウンというより、
ダークブラウンじゃね？
このお米の品種は
「カミアカリ」
なんとも神々しいお名前。
世の中にネーミング勝ちというのがあるけど、
まさにこのお米は、名前だけで妄想が膨らむ、すばらしいネーミング。
蛇足ですが、このネーミングセンス。
神はこの才能を、私に授けてはくれませんでした。
私がつける商品名は、９９％の確率でスタッフが苦笑。または失笑。
社長がつけた名前だから「その名前はないっすよー。」と言いづらい
雰囲気ということを、察することができるほど。
カミアカリと名前がついたのは、
マーケティング的にいいとかではなく、
その出会いから、
発見のされ方が神秘的。
↓詳しくはこちら。
https://ankome.com/modules/information/index.php?cid=6
日本で、選ばれし５箇所の農家さんだけが栽培を許されたお米。
玄米で食べるのが美味しいお米。
胚芽の大きさが通常のお米の３倍！
そのため栄養素も多い。
玄米で食べるのだから、そのまま栄養素もとれる。
しかも、今流行りの低GI。
機能性も神ってる。
名前負けしていない！！
玄米で食べるのだから、
無化学肥料の無農薬で育てられるのが栽培のルール。
ここまで、玄米の状態がいいというなら、
玄米に近い状態で酒に仕込んでみたいと思うのは
酒蔵として、当然のこと。
と私は思っていたのですが、
このタイミングで酒造りに参加していた
稲とアガベの岡住さんには
「玄米で造るとか、バカだな〜。」
と爆笑していたので、どうやらおかしいらしい。
無自覚は罪。がんばれ自分。
しかし、ここで思うのです。
米がきたので仕込みまーす。
だけでは、お米に対して失礼だろう。
まずそのお米を知ることから！
次の記事は、長野県の伊那市でカミアカリを育てている
Wakka Agriさんを訪ねた記録です。
この人達がまた、私たち以上に予想越える
集団だったのです。