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土田酒造が低精白にドハマリしていること①
2020/2/6
２年前には考えてもいなかったことが起きている。 精白９０％の良いお酒が、目の前で次々と生まれているのだ。 ここでの「良いお酒」の、私の定義は 「麹の酵素がお米を溶かした複雑なうまさを味わえる」お酒。 ...
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土田の低精白で酵母無添加で生酛っていうバランスの良さは素人でも分かる。
2020/1/27
こう思ってる。「日本酒文化は、技術者だけのものじゃなくて、売る人も、飲む人も、使う人も、文化人でしょ。」技術は社長が自動で語ってくれるはずから、感情にグッときた話をしたい。実はそろそろ、白いラベルの土 ...
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誉国光 田園メロウ
2020/3/30
土田酒造の土田祐士です。誉国光 田園メロウというお酒について、解説をいたします。このお酒は、お店にいらっしゃる若い方へ向けて、入門酒として最初に入りやすいお酒を。という想いから製造しています。 カクテ ...
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「これ酒になんの？」ー “ほぼ玄米”への挑戦、星野さんの不安とは？（前編）
2020/1/26
長野県伊那産の自然栽培米カミアカリ。香港で精米し日本料理店に提供している無肥料・無農薬米だそうです。生産から販売まで一貫して手掛けるWakka Japan様とご縁があってお酒にさせて頂ける事になりまし ...
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「稲とアガベ」で未知なる酵母が沸いた。試される杜氏と攻めるオーナー。
2020/1/26
元新政酒造の岡住さんが委託醸造する酒 「稲とアガベ」（https://www.inetoagave.com/）を一緒に造りに来て2日目の午前11時くらい、酛場が盛り上がってたから行ってみた。 酛場には ...
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気温って大事（川場村の気温について）
2020/1/20
こんにちは、土田酒造の土田祐士です。この酒蔵の、代表をやっています。 土田酒造は、群馬県の川場村にある酒蔵。人口3,300人ほど。少子化、高齢化が進んでいるのは、ご多分に漏れず。人口減は、ここ５年で6 ...
