新人蔵人の疑問

新人蔵人の疑問

2020後期は『土田 生酛仕込み』からアレンジを加えた2タイプがリリース予定!

(著:野崎 @nozakijpn 承認:土田社長)     【定番】土田 生酛仕込み現在販売中(限定流通)土田酒造で最も挑戦歴の長い『土田』クリアな旨みを追求し、1BYでは最も高精白の60%吟醸らしい ...

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"過去最高に土田" を迎えそうな『土田 生酛仕込み (TCDR1-C)』

2020/4/2  

(著:野崎 @nozakijpn)*TCDR1-C:1BYラベルに記載のロットナンバー(全A~C)*4月上旬に搾り火入れの予定*出荷は2本目が完売したら順次切替さて、3本目の土田に一体なにが起きている ...

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『精米歩合90%』と、土田のラベルにあったら想像したいこと。

2020/2/11  

現場で最近気になったのが「90%だから大丈夫」って言葉。麹も90%だから大丈夫だったり、洗米後の浸漬時間も90%だから大丈夫だったり。一般的に90%っていうと、米の外側に多いタンパク質が残ってるから雑 ...

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土田の低精白で酵母無添加で生酛っていうバランスの良さは素人でも分かる。

2020/1/27  

こう思ってる。「日本酒文化は、技術者だけのものじゃなくて、売る人も、飲む人も、使う人も、文化人でしょ。」技術は社長が自動で語ってくれるはずから、感情にグッときた話をしたい。実はそろそろ、白いラベルの土 ...

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「これ酒になんの?」ー “ほぼ玄米”への挑戦、星野さんの不安とは?(前編)

2020/1/26  

長野県伊那産の自然栽培米カミアカリ。香港で精米し日本料理店に提供している無肥料・無農薬米だそうです。生産から販売まで一貫して手掛けるWakka Japan様とご縁があってお酒にさせて頂ける事になりまし ...

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「稲とアガベ」で未知なる酵母が沸いた。試される杜氏と攻めるオーナー。

2020/1/26  

元新政酒造の岡住さんが委託醸造する酒 「稲とアガベ」(https://www.inetoagave.com/)を一緒に造りに来て2日目の午前11時くらい、酛場が盛り上がってたから行ってみた。 酛場には ...

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