Q&A

技術的に麹の作り方や発酵方法を変えたことで、飯米でもお米の味わいが出せるようになり、私たちとして目指したい「お米の味わいを楽しめる日本酒」を造れるようになったためです。 現在の日本酒造りでは、専用に開 ...

菌の力が強いからです。 うまい日本酒をつくるにはお米の味わいをお酒に出し切ったらうまくなるんじゃないか、という想いから私たちの酒造りでは米を良く溶かす方向にシフトしてきています（高級とされている"吟醸 ...

回答者：星野元希（杜氏） 酒粕に黒い斑点が生じる「黒粕(くろかす)」の理由 黒粕は、使用する麹菌によって大きく影響を受けると考えられています。 当蔵では、お酒の品質向上を目指すため黒粕を発生させる可能 ...