月別アーカイブ：2020年02月

こんにちは、土田酒造の土田祐士です。いきなりですが、写真をご覧ください。お馴染みの安定な麹造りの写真。そして次の写真をどうぞ。↓信じられるか…これ麹なんだぜ。蔵人からこの写真が送られてきたとき 「え、 ...

現場で最近気になったのが「90%だから大丈夫」って言葉。麹も90%だから大丈夫だったり、洗米後の浸漬時間も90%だから大丈夫だったり。一般的に90%っていうと、米の外側に多いタンパク質が残ってるから雑 ...

Meet Lovers Onlyは、 うちが、初めて９０％精米を造ることになった、 記念すべきお酒。 ・群馬の食べる米 ・９０％精米 ・酵母無添加（このときは菩提酛仕様） 自分たちでいうのもなんだが、 ...

インターネットの検索で「土田酒造　ブログ」と入れる。このブログ出てこない！え、実は公式じゃない？酒蔵のデスクから発信しているのに！？検索対策ができない、という土田酒造のITリテラシーの低さを露呈。自戒 ...

土田酒造の土田祐士です。 この記事は、 土田 イニシャル K というお酒について、解説をいたします。 イニシャルシリーズは、 うちの蔵として、チャレンジした酒のときに つけています。 今回のチャレンジ ...

そもそもからすると 「なんで、お米を削る必要があるのか？」 を、振り返ってみたい。 色々なサイトで諸説がありますが、 ここでは、私が習ってきたことです。 主な理由は、 ・お米のタンパク質を落としている ...

２年前には考えてもいなかったことが起きている。 精白９０％の良いお酒が、目の前で次々と生まれているのだ。 ここでの「良いお酒」の、私の定義は 「麹の酵素がお米を溶かした複雑なうまさを味わえる」お酒。 ...