低精白

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土田酒造が低精白にドハマリしていること③

2020/2/8  

Meet Lovers Onlyは、 うちが、初めて90%精米を造ることになった、 記念すべきお酒。 ・群馬の食べる米 ・90%精米 ・酵母無添加(このときは菩提酛仕様) 自分たちでいうのもなんだが、 ...

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土田酒造が低精白にドハマリしていること②

2020/2/6  

そもそもからすると 「なんで、お米を削る必要があるのか?」 を、振り返ってみたい。 色々なサイトで諸説がありますが、 ここでは、私が習ってきたことです。 主な理由は、 ・お米のタンパク質を落としている ...

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土田酒造が低精白にドハマリしていること①

2020/2/6  

2年前には考えてもいなかったことが起きている。 精白90%の良いお酒が、目の前で次々と生まれているのだ。 ここでの「良いお酒」の、私の定義は 「麹の酵素がお米を溶かした複雑なうまさを味わえる」お酒。 ...

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