土田酒造の土田祐士です。
この記事は、
土田 イニシャル K
というお酒について、解説をいたします。
イニシャルシリーズは、
うちの蔵として、チャレンジした酒のときに
つけています。
今回のチャレンジは
１．日本酒を使って、日本酒を仕込む
２．精米歩合９０％
ことをしました。
日本酒の複雑なうまみと甘みを味わうためです。
イニシャルKのKは「Knot」。
結ぶという意味です。
人との縁ももちろん、食材との新しい縁を結んでくれるお酒です！
今回のお酒は、思いがけない食事との相性が生まれます！
これはケンカするうまさです。
例になっているかわかりませんが、プロレスでいうなら、
”相手の良いところを最大限に引き出して、あえてそれを受けてたつ”
です。
「こんな相手の食材を目立たせる、こんな組み合わせがあったか！」
と、驚かれること間違いなし！ です。
［製造のポイント］
１．日本酒を使って、日本酒を仕込む
日本酒の製造は「三段仕込み」という工程を行います。
三段仕込みとは「添」「仲」「留」と、３回に分けて量を増やす方法です。
このときに、
“水→水→水”
と仕込みに応じて、３回入れます。
今回のお酒は
“水→水→酒”
と、最後にお酒を入れて仕込みました。
２．精米歩合９０％
精米歩合９０％とは、お米のまわりを１０％しか磨いていないことです。
食べるお米とほぼ同じです。
しかも酒米ではなくて、群馬の食べるお米です。
食べるお米でも、米を磨かなくても、うまい味は出せる！
というチャレンジをしております。
［合う料理］
例えば 山椒 の効いた麻婆豆腐。
それがこのお酒を飲むと・・・
山椒が口の中が爆発します！
「え、山椒ってこんな風味が隠れていたっけ？採れたて？新鮮？」
と、ケンカして初めてわかる山椒の尖った良さ。
相性がいいとは、お互いが無難に終わることではなかったんですね〜。
おすすめは、辛い、苦い、酸っぱいなど、日本酒ではまず合わない食材で。
特に私のおすすめはチョコレート。
チョコレートがもっている、カカオ感。これが倍増。
ただ甘くないよ！ちゃんと苦味あるよ！という主張をしてくれます。
バレンタインデーに、チョコと一緒にお酒を飲む。という体験も一興です。
…残念ながら、うちのスタッフ達はみんな懐疑的ですが。
[買えるお店リスト]
下記のURLをご覧ください。
↓
https://ux.nu/EQzkh
[主な成分について]
・種類 ：生酛
・原料米 ：群馬県産 飯米
・精米歩合 ：９０％
・種麹菌 ：焼酎用黄麹菌
・麹歩合 ：２２％
・酵母菌 ：協会９０１号
・仕込み水 ：武尊連峰伏流水（関東名水百選）
・アルコール度数：１５％（原酒）
・グルコース：３．７
・日本酒度 ：−２５
・酸度 ：２．２
・アミノ酸 ：２．３
・粕歩合 ：４０％
・火入れ ：１回
・保管方法 ：常温流通可能
※記載されている材料のみ使用。
乳酸や酵素剤など、表示義務が必要ない添加物は、不使用です。